おはようエストニア、はやしでトニア。
No4822 有料老人ホームあんしん村開設18年来の大事件⁉、食堂が2階に上がるために、その６常識・当たり前が分からない厨房でストレスMAX、しかし門外漢だからこそ出来る現場改革。
エストニアなどのバルト３国の覚え方は、
北から、エラリ。
エストニア、
ラトビア、
リトアニア。
そんな覚え方をしたな。
厨房ヘルプの日が続きます
こちらの記事を書きました。
最新の配膳ロボの実態に迫る記事が、
自分で読んでも結構おもろい(笑)
ファミリーレストランココスで、
アルバイトで４スター取った
立場からすると、、、
(最高５スター)
厨房から直接、料理を送れるとしたら、
ありがたい！
カスタマー(接客)を通さずGO！
だと、めちゃくちゃ忙しい時、
めちゃくちゃうれしい！
そう思いました。
調理場の当たり前を知らない
ココスで４スター
っていうのは、
カスタマー(接客)ぶん回して３スター
フード(調理)少しできて＋１スター
フード(調理)ぶん回して＋２スター
ってことで、最高５スターになれます。
当時、北陸２０店舗くらいでも、
アルバイト＝大学生の立場で
４スターはなかなかいませんでした。
それくらい接客のことは好きで、
常にフロアに出たら、
喜ばれる接客と、
効率のよい立ち回りを、
常に意識していました。
他店のヘルプも行きました。
だから、接客の方はよくわかります。
しかしながら、、、、
調理場の常識はいまだに、、、
理解出来ないことが多いのです(笑)
例１、ふきんの使い分け
テーブル拭きで
シンクを拭いたら注意されました(笑)
テーブル用、シンク用とあるようで。
例２、スポンジの使い分け
食器用とシンク用違うのね(汗)
例３、包丁の使い分け
野菜用と肉用、違うのね(汗)
まぁこちらは知っていました。
四角＝野菜、鋭利＝肉
例４、床のドライ・ウェット
拭き方・掃除の仕方
例５、ハイターを付けた布巾
一度水洗いする
ほんと一部ですが、
調理場に入ったからこそ、
分かったこともあるし、
ほんとにそれが常識なのか、
いまだにわからないこともありますが、
まったく調理場に入ったことのない
自分からすると、
・ココスで４スターのためのフード経験
・現在あんしん村での厨房アルバイト
は、知らないことが多く、
日々新鮮です♪
もちろん自宅で妻に教わることも多々あります。
だからこそできる厨房改革
知らないからこそ、
当たり前が通じないからこそ、
常識を疑う立場だからこそ、
できることがあります。
それは、、、厨房改革。
たくさんの不便、
明文化されていないこと、
おかしいところ、
を改善していきます。
と、これまでの改善は、
こちらの記事で取り上げてきました。
ちょっとが不便な乾燥機・収納・足りないカゴ
こちらを見て下さい。
食洗器をかけたあとに、
乾燥機に入れるんですが、、、
微妙に３つ入らない。
そのまま収納すると、
カゴが足りない。
ゆえに、
乾燥機から取り出して、
また収納時に取り出して、
使う時に取り出して、
なんて手間が発生しています。
さらにカゴの数も足りていない
ことも問題です。
これを解消するには、、、
どうしたらいいでしょうか。
乾燥機、
収納、
これらの内寸を測定し、
乾燥機に３つ入るように、
収納で出し入れしやすいように、
考えます。
そうすれば、
乾燥機からそのまま収納へ、
収納からそのまま使い、
使用・洗浄したら乾燥機へ、
という移し替える手順がなければ、
もっと効率があがります。
さらに言うと、
毎食使う、、、
茶碗と蓋。
お椀と蓋。
これらを専用のカゴにすれば、
とてもわかりやすいので、、、
サンプル取り寄せて
収納したところ。
なんということでしょう！
いままで２カゴ使っていた、
お椀と蓋
茶碗と蓋
が、
なんと１つのカゴに
収まったではありませんか！
そしてこれをそのまま収納に入れる、、、
ならば今後２回転、
３回転、
４回転！？
の食事による
食器の回転も可能です(笑)
さすがに４回転半はしませんけど。
乾燥機に入れたところ、
１列に３個入るのは当たり前ですが、
既存のカゴもちゃんと使える
ことが分かりました。
だからすべて、
カゴを買い直す必要もなく、
追加するだけで、、、、
対応できました。
旧カゴｘ２
↓↓
旧カゴｘ１、新カゴｘ２
が入ることを
確認できたのです。
これは新発見！
新大陸を発見した気分です(笑)
そして、、、
時間改革。
これまで５：４５に出社していたのですが、、、、
手順を変えてなんと○○！
その続きは、
別記事で(笑)
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